國家首個(gè)《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》已于近日發(fā)布，將于今年12月1日實(shí)施！ 新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)保障學(xué)生“舌尖安全”意義重大，此次《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》的推出，細(xì)化了校園配餐過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的管理要求，推動(dòng)供餐企業(yè)、學(xué)校、監(jiān)管部門共同全面提升校園配餐食品安全保障能力。

該標(biāo)準(zhǔn)適用于為中小學(xué)、幼兒園學(xué)生提供學(xué)生餐制作及配送服務(wù)的校園配餐服務(wù)企業(yè)，從人員配置、原料采購、制作環(huán)節(jié)到運(yùn)輸環(huán)節(jié)等，都給出了清晰的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化指引。

在人員配置上，企業(yè)必須配備食品安全總監(jiān)和專職食品安全管理、檢驗(yàn)人員；建立風(fēng)險(xiǎn)防控動(dòng)態(tài)機(jī)制，每日進(jìn)行安全檢查，每周排查隱患，每月調(diào)度分析。 

在原料采購方面，要實(shí)行米、面、油等大宗食品集中定點(diǎn)采購制度，并確保留存每批次原料的檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告；每種大宗食品原料每年至少做一次全品類覆蓋的檢驗(yàn)檢測(cè)，特別要對(duì)農(nóng)藥殘留等安全性指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。 

在制作環(huán)節(jié)，餐食加工過程須接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)，并向?qū)W校、家長(zhǎng)和學(xué)生公開展示食品加工的關(guān)鍵操作流程。對(duì)每天送餐的每個(gè)食品品種要分別留樣, 留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。 

在運(yùn)輸環(huán)節(jié)，要配備滿足配餐量和配送方式的封閉式配送車輛與設(shè)備，配送車輛向主管部門備案，宜專車專用并安裝定位跟蹤系統(tǒng)。 

一旦發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)，必須第一時(shí)間啟動(dòng)召回程序，并主動(dòng)向上報(bào)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門。 

在眾多嚴(yán)格要求中，食品接觸材料的安全性同樣不容忽視。食品接觸材料作為直接與食物接觸的載體，其質(zhì)量直接關(guān)系到食品的安全。學(xué)生餐在制備過程中用到的食品烹飪加工器具和孩子們每天使用的餐盒、餐具，如果材質(zhì)不合格，在食品加工和盛裝熱騰騰的飯菜時(shí)，可能悄然釋放出有毒有害化學(xué)物質(zhì)，長(zhǎng)期攝入將對(duì)孩子們健康構(gòu)成潛在的威脅。

億科檢測(cè)食品接觸實(shí)驗(yàn)室能夠依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)校園配餐中涉及的各類食品接觸材料，如各種食品烹飪器具、餐盒、餐具、食品包裝等，進(jìn)行全面且精準(zhǔn)的檢測(cè)。

材質(zhì)全覆蓋： 塑料、金屬（不銹鋼、鋁）、陶瓷、玻璃、硅膠、涂層、竹木、紙制品等各類食品接觸材料。

關(guān)鍵項(xiàng)目測(cè)試：

感官測(cè)試： 評(píng)估材料本身是否有異常氣味或在食品接觸、加工過程中給食物帶來異常氣味或?qū)е率称肺兜栏淖儭?/p>

可根據(jù)各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9、GB 4806.10、GB 4806.11、GB 4806.12等測(cè)定通用理化指標(biāo)，如總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計(jì)）、芳香族伯胺遷移總量等，也可測(cè)定各種食品接觸材料中的多種單體、起始物或添加劑中的殘留量和特定遷移量，可精準(zhǔn)檢測(cè)食品接觸用陶瓷和玻璃制品中的鉛、鎘遷移量，不銹鋼或鋁制品食品加工器具或餐具中的13種重金屬特定遷移量，測(cè)定塑料材料中的苯乙烯、乙苯、丁二烯、鄰苯二甲酸酯類化合物等殘留，以及塑料材料中的丁二烯、三聚氰胺、甲醛、雙酚A、鄰苯二甲酸酯類化合物等高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的特定遷移量，評(píng)定產(chǎn)品是否符合GB 4806系列國標(biāo)和GB 9685的要求。

依據(jù)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)： 嚴(yán)格依據(jù)GB      4806系列和GB 31604系列等中國國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試，確保結(jié)果的有效性和合規(guī)性。

助力企業(yè)合規(guī)： 為配餐企業(yè)及食品接觸材料供應(yīng)商提供權(quán)威、可信的檢測(cè)報(bào)告，滿足新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“符合性聲明或檢測(cè)報(bào)告”的要求，是企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、選擇合格供應(yīng)商的科學(xué)依據(jù)。

材質(zhì)全覆蓋： 塑料、金屬（不銹鋼、鋁）、陶瓷、玻璃、硅膠、涂層、竹木、紙制品等各類食品接觸材料。

關(guān)鍵項(xiàng)目測(cè)試：

感官測(cè)試： 評(píng)估材料本身是否有異常氣味或在食品接觸、加工過程中給食物帶來異常氣味或?qū)е率称肺兜栏淖儭?/p>

可根據(jù)各種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括GB 4806.4、GB 4806.5、GB 4806.7、GB 4806.8、GB 4806.9、GB 4806.10、GB 4806.11、GB 4806.12等測(cè)定通用理化指標(biāo)，如總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬（以Pb計(jì)）、芳香族伯胺遷移總量等，也可測(cè)定各種食品接觸材料中的多種單體、起始物或添加劑中的殘留量和特定遷移量，可精準(zhǔn)檢測(cè)食品接觸用陶瓷和玻璃制品中的鉛、鎘遷移量，不銹鋼或鋁制品食品加工器具或餐具中的13種重金屬特定遷移量，測(cè)定塑料材料中的苯乙烯、乙苯、丁二烯、鄰苯二甲酸酯類化合物等殘留，以及塑料材料中的丁二烯、三聚氰胺、甲醛、雙酚A、鄰苯二甲酸酯類化合物等高風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)的特定遷移量，評(píng)定產(chǎn)品是否符合GB 4806系列國標(biāo)和GB 9685的要求。

依據(jù)權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)： 嚴(yán)格依據(jù)GB      4806系列和GB 31604系列等中國國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試，確保結(jié)果的有效性和合規(guī)性。助力企業(yè)合規(guī)： 為配餐企業(yè)及食品接觸材料供應(yīng)商提供權(quán)威、可信的檢測(cè)報(bào)告，滿足新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)“符合性聲明或檢測(cè)報(bào)告”的要求，是企業(yè)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度、選擇合格供應(yīng)商的科學(xué)依據(jù)。

《校園配餐服務(wù)企業(yè)管理指南》國家標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，是校園食品安全治理能力提升的重要一步。億科檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室將充分發(fā)揮在食品接觸材料測(cè)試領(lǐng)域的專業(yè)能力，積極配合監(jiān)管部門、配餐企業(yè)和材料供應(yīng)商，共同推動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)的落地執(zhí)行。